Jamon iberico

Cortar jamon iberico Pata Negra

La sabiduría popular dicta que el buen jamón de bellota debe cortarse a cuchillo para que los cortes tengan unas cualidades organolépticas óptimas para su consumo.

Colocamos el jamón ibérico con la pezuña para abajo sobre el jamonero. Si se va a consumir en poco tiempo empezaremos por la maza, si no por la babilla o contramaza. Cortamos la parte superior de corteza y tocino con el cuchillo corto y lo reservaremos hasta el final, una vez quitada esa capa se harán cortes de tiras finas y no muy alargadas, para presentarlas luego en un plato bien extendidas sin apilarlas para una mayor degustación.